中秋佳节如何鉴别月饼好坏

 近日，国家食药总局针对2014年中秋节月饼的监督抽检信息显示，包括好利来、盛圆祥、聚兴祥等品牌的27批次月饼被检出不合格，其中好利来月饼因菌落总数超标上黑榜。菌落总数超标不仅破坏食品营养质量，食用之后会引发肠胃疾病，危害人体健康。中秋佳节将至，那么应该如何挑选与鉴别月饼的好坏呢？下面跟着小编一起来了解下吧！

中秋佳节如何鉴别月饼好坏

　　"好利来"月饼不合格 菌落总数防腐剂均超标

　　本次监督抽检覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，抽检833批次样品。其中，806批次检验合格，合格率为96.8%；27批次检验不合格，包括好利来、盛圆祥、聚兴祥等品牌，不合格率为3.2%。通过分析，这次监督抽检主要发现这些问题，第一个是菌落总数超标，一共有10个批次样品检验不合格。说明有的生产企业生产经营过程中存在卫生条件控制不严、贮存不当等问题。第二是防腐剂超标，有11个批次样品检验不合格，说明有的生产企业存在超范围、超限量食品添加剂行为或原料本身存在问题。另外个别样品酸价、过氧化值不合格，说明产品生活经营过程可能存在原料把关不严，过程严控不足，贮存条件不当等问题。

如何挑选与鉴别月饼

    中秋佳节将至 如何挑选与鉴别月饼

　　一、正规渠道购买

    建议通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁(特别是散装月饼)、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。

　　二、学会月饼的鉴别

　　1、看外观形状：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

　　2、看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。 

    3、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。

　　4、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅。

月饼的正确食用方法

　　月饼的正确食用方法

　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。